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為何石磨面粉機械不能強制出粉
發(fā)布時間：2023-11-29 13:06:50 網(wǎng)站來源： 點擊：
用戶在日常使用石磨面粉機械的時候，廠家都會一再的強調(diào)盡量避免讓石磨面粉機械強制出粉，會給設(shè)備帶來不良的后果，下面我們就來詳細了解下石磨面粉機械強制出粉的危害。
有些廠家一時不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強制出粉達到提高出粉率動作。其實這樣做出粉率是高了，但是會導(dǎo)致磨輥溫度過高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。
強制出粉不僅會造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會在體現(xiàn)在面制品的運行中，大量不可見的麩皮細屑在面制品的加工過程中，刺穿面團中的微小氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，會對口感造成極大影響。
為什么將磨錕壓緊會對面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因為石磨面粉機械磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細膩程度，空隙大了對小麥施加的壓力就會變小，達不到精細研磨的目的。兩種不同的加工情況導(dǎo)致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細會使得麥香味的丟失以及營養(yǎng)成分的流失。
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