麩皮和小麥的質(zhì)量和出粉率、配麥用的小麥品種以及摻入的清理下腳量有關(guān)。上述有關(guān)條例規(guī)定了外來的植物性物質(zhì)、砂子、塵土等下腳的含量;不同等級小麥飼料質(zhì)量之間都劃分有界線。例如：特細的麩粉飼料含有高比例的胚乳，剩余的含胚乳少的、細小麥的質(zhì)量就差，數(shù)量就少。

　　麥麩，即麥皮，石磨面粉加工設(shè)備加工面粉副產(chǎn)品，麥黃色，片狀或粉狀。麥皮的端部有部分胚芽（也就是麥子生芽的部位），大約占麥皮總量的5-10%左右，一部分大約有1/3-1/2跑面粉里了，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營養(yǎng)少，難以消化。 麥皮含有大量的維生素B類。

　　而麥粒經(jīng)過石磨面粉加工設(shè)備制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

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