什么樣的小麥適合石磨面粉機加工

發(fā)布時間：2018-01-03 14:36:53 網站來源：泰興糧機點擊：

穩(wěn)定質量的小麥是石磨面粉機生產高質量面粉的關鍵。我國的小麥含蛋白質約9％～15％。其中面筋性蛋白質大部分含在小麥胚乳中，以濕面筋汁一般占面粉的20％～30％，而且是小麥胚乳中心部分的質量較外圍好，春小麥面筋比冬小麥高，硬質小麥比軟質小麥高，受凍和發(fā)芽的小麥其面筋質量將洗不出面筋，在制粉過程中，前路粉面筋含量大于后路粉，皮磨粉大于心磨粉。前路粉內面筋有光澤，呈白色，富有彈性、粘性、屬優(yōu)質面筋；而后路粉內面筋呈黃色，無光澤，較散碎，彈性差。

石磨面粉機采用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，當然它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質完全保留。